Салаты - одни из самых уязвимых к порче блюд на новогоднем столе. Из-за высокого содержания влаги в них быстро размножаются микроорганизмы. Чтобы избежать проблем, лучше готовить небольшие порции и съедать салаты сразу. Заправка также влияет на срок хранения: без нее салаты сохраняются дольше. Крабовый салат, селедку под шубой, оливье и другие подобные блюда рекомендуется употребить в течение 12 часов, желательно в холодильнике, чтобы они не стояли на столе слишком долго. Салаты, заправленные растительным маслом, могут храниться дольше, но их лучше съесть в течение суток. При этом через час после приготовления их вкус начинает меняться, а овощи теряют хруст и упругость. Чтобы избежать пищевого отравления и сохранить свежесть салатов, необходимо соблюдать следующие рекомендации: Приготовленные салаты лучше готовить в небольших количествах, Во время продолжительных застолий не следует оставлять салаты на столе. рекомендуется поместить их в холодильник и доставать только по мере необходимости, Заправку для салатов лучше добавлять непосредственно перед подачей, а не заранее, Компоненты салата (соленые огурцы, яйца, зелень, колбаса и т. д.) рекомендуется хранить отдельно. Это связано с тем, что каждый продукт обладает своей кислотностью и запахом, и при смешивании они могут изменить вкус салата. Кроме того, некоторые овощи со временем выделяют сок, что создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов.
